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泡福鼎白茶用什么水比较合适?33774.com财神网站


发布时间: 2019-11-08

  泡白茶该用什么水?很多人的答案会是纯净水,矿泉水,山泉水,井水,还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。

  唐代陆羽在《茶经》中写到,(泡茶)其水,用山水上,江水中,井水下。到了明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道,茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。由此看来,古人对泡茶之水种类上不仅有明确的要求,还有等级上的要求。

  其实,现代研究表明,面对不同的水质,同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大,软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。浙江大学茶学博士屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到,饮茶用水,以软水为好。软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜美;用硬水泡茶则是茶汤发暗,滋味发涩。

  我们都知道,白茶是一种抗氧化性很强的茶类,有独特的杀菌消炎作用,不同水质对白茶茶汤影响很大。33774.com财神网站那么,为什么含有较多镁离子,钙离子的硬水泡出的茶汤比较难喝呢?我们通常的矿泉水,自来水,井水拿来泡白茶会合适吗?用纯净水代替矿泉水,可以喝到白茶最原始的味道吗?今天,让我们来一探究竟。

  1、矿泉水中微量金属离子可以帮助增加茶汤口感【降低茶多酚(苦味)浸出,提高氨基酸浸出(甘甜味)】;偏硅酸可以让茶汤更鲜爽,因此矿泉水泡茶最好,纯净水次之。

  2、弱酸性水(PH6)和中性水(PH7)都可以用来泡茶,但是中性水泡茶氨基酸浸出更多(氨基酸越多,口感越鲜爽)。水质偏碱性(PH>8),则会导致茶汤变质。

  3、较高等级的白茶含有较多的氨基酸,而自来水中的游离氯和钾元素含量较高,会使蛋白质变性,不利于氨基酸的浸出,不适合高等级的白茶。

  4、硬水中的钙离子会和茶汤中酚类物质结合,形成沉淀,严重影响茶汤品质;镁离子会使茶汤发黑,苦味增多,因此,硬水不适合泡茶。

  金属离子对茶汤中的活性物质多少都有影响。经过详细测量,矿泉水矿质总量宜低于55mg/L(即每升水含有55毫克的矿物质),其主要矿质离子钾离子、钠离子、镁离子<5mg/L,钙离子<10mg/L。

  由于水的理化性质不同,纯净水矿质离子总量宜低于10mg/L,其中,主要矿质离子钾离子、钠离子、钙离子、镁离子均控制在2mg/L内。符合这些要求的水,泡出的茶汤,色泽良好,清澈透亮,酚氨比最为合适,口感上佳[3]。

  在不同水质对绿茶抗氧化性的研究上,证明了矿泉水泡茶有利于体现各单体的滋味,纯净水则有利于体现茶多酚类抗氧化功效[2]。同样也得到了矿泉水和纯净水适合作为泡茶水的结论。

  水是茶之魂,古人推崇山泉水泡茶,因为里面常常含有适当的金属离子和偏硅酸,可以让茶汤更爽口更好喝,今天,我们也可以用市场上的矿泉水来代替,茶是一种健康的饮料,只要采用科学的办法,我们不仅仅可以让喝茶更健康,也可以更好喝。

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